Pan de masa madre y café de especialidad
El proyecto que nació hace cuatro años en el barrio de Chamberí (y que se ha expandido hasta el Mercado de la Paz) fue el primero en la capital en dedicar al pan artesano y al café de especialidad un mismo espacio.
«En España llevamos mucho tiempo alimentándonos a base de panes de baja calidad, en muchos casos precocinados.
Se ha vendido la idea del pan caliente como si se tratase de algo bueno pero un pan bien hecho se reconoce cuando se le ha dado tiempo de asentarse y para eso deberían pasar bastantes horas desde el momento de su cocción hasta el momento de consumirlo», explican Guido y Alberto Miragoli, fundadores de Cientotreinta°, un obrador en el barrio de Chamberí y parte fundamental de la nueva tradición que se ha asentado en Madrid de la mano de emprendedores del pan: la de recuperar un producto infravalorado y devolverle su merecida importancia en la mesa.
