Mejor pan de Madrid
Esta es la historia de dos hermanos de ascendencia vasca e italiana, Alberto y Guido Miragoli, que primero dieron vueltas por el mundo y después decidieron hacer pan. Pero no uno cualquiera, sino el que ha ganado el último concurso de pan celebrado y organizado por El Club Matador de Madrid.
El más pequeño de los hermanos, Alberto, de 39 años, estudió historia del arte y durante un tiempo se dedicó al cine y la televisión, hasta que hace nueve años se marchó a San Francisco (Estados Unidos) a formarse como panadero, donde tienen una visión de la panadería a base de “masas madres jóvenes e hidratadas, fermentaciones retrasadas en cámara, lo que le da una acidez láctica y una hidratación muy alta al pan”, explica en el obrador de Ciento Treinta Grados, frente al mercado de Vallehermoso en Madrid.
